knowledge

Revolution Foods อาหารกลางวันโรงเรียนแบบใหม่ ใส่ใจสุขภาพเด็ก

21 สิงหาคม 2015


โรคอ้วน และโรคเบาหวานในเด็ก กำลังเป็นปัญหาใหญ่ในประเทศสหรัฐอเมริกา และเมื่อขุดลึกหาต้นตอของปัญหาดังกล่าวจะพบว่าสาเหตุของปัญหาเหล่านี้มีจุดเริ่มต้นจากอาหารโรงเรียนที่นักเรียนรับประทานถึง 2 มื้อต่อวัน ซึ่งอาหารเหล่านั้นแทนที่จะช่วยเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง กลับทำหน้าที่ปล่อยพิษอ่อนๆสะสมในร่างกายเด็กทีละน้อย คำถามก็คือทำไมอาหารโรงเรียนถึงไม่ดีต่อสุขภาพเด็ก?

1.งบประมาณจำกัด : ด้วยงบประมาณจากโครงการอาหารกลางวันของรัฐบาลที่จ่ายสนับสนุนค่าอาหารเช้า และอาหารกลางวัน 2.77 ดอลลาร์ต่อมื้อต่อคน หรือประมาณ 90 บาท ทำให้โรงเรียนเลือกอาหารแช่แข็งที่ราคาถูกกว่าอาหารปรุงสด

2.ไม่มีบุคลากรเพียงพอ : การปรุงอาหารสดต้องใช้คนจำนวนมากและเวลาในการปรุงเยอะกว่าอาหารแช่แข็งทำให้โรงเรียนที่มีบุคคลากรจำกัดไม่สะดวกที่จะทำอาหารปรุงสด

จากประสบการณ์ที่เคยเป็นคุณครูมาก่อน ทำให้ Kristin Richmond (ASHOKA FELLOW 2011) และ Kirsten Tobey เข้าใจปัญหาดังกล่าวอย่างทะลุปรุโปร่ง ทั้งสองจึงตัดสินใจแก้ปัญหานี้อย่างยั่งยืนด้วยการสวมวิญญาณผู้ประกอบการ สร้างกิจการเพื่อสังคมชื่อ Revolution Foods ซึ่งมีเป้าหมายว่าเด็กทุกคนจะต้องได้กินอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนแม้โรงเรียนจะมีงบประมาณจำนวนจำกัดก็ตาม โดยพวกเธอใช้วิธีการดังนี้

1.สร้างเมนูอาหารที่ใช้วัตถุดิบสด สะอาด ปรุงสดใหม่ ไม่ใช้สารกันบูดและสีผสมอาหาร ซึ่งอาหารดังกล่าวจะขายในราคาแค่เพียง 3 ดอลลาร์เท่านั้น

2. ลดต้นทุนวัตถุดิบด้วยหลายวิธีการ

  • สั่งซื้อวัตถุดิบจากเกษตรกรในท้องถิ่น
  • เป็นพันธมิตรกับโรงเรียนจำนวน 28 แห่งโดยให้โรงเรียนสั่งอาหารจากพวกเขา เมื่อมีโรงเรียนสั่งอาหารจำนวนมาก ก็ทำให้สามารถซื้อวัตถุดิบจำนวนมากขึ้นได้ในราคาที่ถูกลง
  • ออกแบบเมนูอาหารให้ใช้วัตถุดิบน้อยชนิด ปรุงด้วยขั้นตอนที่ง่าย เพื่อลดค่าใช้จ่าย ลดขั้นตอนการผลิต แต่ยังคงเต็มเปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร

3. จัดคลาสเรียนด้านโภชนาการ เพื่อสอนนักเรียนในโรงเรียน เนื่องจากในช่วงแรกที่โรงเรียนเปลี่ยนมาเสิร์ฟอาหารของ Revolution Foods เด็กๆ กลับไม่ยอมรับประทานเพราะไม่คุ้นชิน ปรับตัวไม่ทัน และไม่รู้จักวัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบอาหาร โดยคลาสเรียนดังกล่าวมีกิจกรรมที่หลากหลาย เช่น ให้เด็กๆ ช่วยกันคิดเมนูอาหารกลางวัน และยังขยายให้มีทั้งการสอนด้านโภชนาการสำหรับคุณครู และผู้ปกครองอีกด้วย

4. ให้ผู้ปกครองของเด็กที่มีรายได้น้อย เข้ามาทำงานกับ Revolution Foods ซึ่งจุดนี้จึงมั่นใจได้เลยว่าผู้ปกครองย่อมเลือกสิ่งที่ดีที่สุดให้กับลูกตัวเองเป็นแน่

ปัจจุบัน Revolution Foods ส่งอาหารให้ 1,000 โรงเรียนทั่วสหรัฐอเมริกา หรือประมาณ 1 ล้านกล่องต่อสัปดาห์ และนอกจากผลิตอาหารมื้อหลักที่โรงเรียนแล้ว Revolution Foods ยังขยายไปผลิตกล่อง Lunch Box ที่ประกอบไปด้วยขนมอบกรอบ (snacks) เพื่อสุขภาพ และที่ทาแซนวิชแสนอร่อย เพื่อให้พ่อแม่ซื้อไปเตรียมอาหารที่มีประโยชน์ให้กับลูกๆ ได้จากที่บ้าน โดยรายได้จากสินค้าส่วนนี้ 3% จะนำกลับไปสนับสนุนโครงการอาหารกลางวันของนักเรียนที่โรงเรียนอีกด้วย 

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ http://revolutionfoods.com

id old content:
157
0

ใส่ความเห็น

เข้าสู่ระบบ

Or fill the form below